Bacalhau à Brás – Kabeljau mit Kartoffelstreifen und Ei

Portugal · Fischgericht

Zerpflückter Kabeljau, feine Kartoffelstreifen und Ei werden in der Pfanne vermengt. Petersilie und schwarze Oliven bringen Farbe und Würze auf den Teller.

Zu den Zutaten · Zur Zubereitung

Vorbereitung einplanen: Für dieses Rezept wird bereits entsalzter, gewässerter Bacalhau benötigt. Beachte beim Wässern auch die Hinweise auf deiner Packung.

Zutaten für 4 Personen

500 g gesalzener Kabeljau (Bacalhau), entgrätet und gewässert
4 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Eier
2 EL Olivenöl
1 Tasse frische Petersilie, gehackt
10-12 schwarze Oliven
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Frittieren der Kartoffelstreifen

Zubereitung Schritt für Schritt

Kabeljau vorbereiten: Den gesalzenen Kabeljau für etwa 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um das Salz zu entfernen. Nach dem Einweichen den Kabeljau abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
Kartoffeln frittieren: Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
Zwiebeln anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
Kabeljau hinzufügen: Den zerpflückten Kabeljau zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis er gut erhitzt ist.
Eier und Kartoffeln einrühren: Die frittierten Kartoffeln in die Pfanne geben und gut mit dem Kabeljau und den Zwiebeln vermengen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und über die Mischung gießen. Rühren, bis die Eier stocken und eine cremige Textur entsteht.
Servieren: Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit frischer Petersilie und schwarzen Oliven garnieren.