Pasticada: Der unverwechselbare Geschmack Kroatiens
Kroatien, bekannt für seine atemberaubende Adriaküste, reiche Geschichte und vielfältige Kultur, hat auch eine beeindruckende kulinarische Tradition. Ein Gericht, das die Essenz der kroatischen Küche perfekt verkörpert, ist Pasticada – ein herzhafter Rindfleisch-Eintopf, der in Rotwein und Gewürzen langsam geschmort wird und traditionell mit Gnocchi serviert wird. Dieses Gericht ist ein Symbol der kroatischen Gastfreundschaft und ein Muss für jeden, der die authentischen Aromen des Landes erleben möchte.
Die Geschichte von Pasticada
Pasticada hat seine Wurzeln in der dalmatinischen Region Kroatiens, wo es über Generationen hinweg zu festlichen Anlässen und besonderen Feierlichkeiten zubereitet wurde. Ursprünglich wurde das Gericht mit Rindfleisch oder auch Schweinefleisch zubereitet, das in einer Marinade aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen eingelegt und anschließend über Stunden geschmort wurde. Pasticada ist ein perfektes Beispiel für die kroatische Fähigkeit, einfache Zutaten in ein raffiniertes, geschmackvolles Gericht zu verwandeln.
Heute ist Pasticada in Kroatien ein beliebtes Sonntagsessen, das in vielen Familien über Generationen hinweg nach traditionellen Rezepten zubereitet wird.
Das perfekte Rezept für ein kroatisches Geschmackserlebnis
Hier ist ein einfaches und authentisches Rezept, um Pasticada zu Hause zuzubereiten:
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Pasticada:
- 1 kg Rindfleisch (z. B. Rinderwade oder Schenkel), in große Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Flasche Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Rosmarin
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilagen:
- Gnocchi oder Kartoffelpüree
- Frische Petersilie zur Garnierung
Zubereitung:
- Das Fleisch marinieren: Gib das Rindfleisch in eine große Schüssel und bedecke es mit Rotwein. Füge Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu. Lasse das Fleisch mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren.
- Das Fleisch anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es gut gebräunt ist.
- Die Sauce zubereiten: Gib das Tomatenmark und den Zucker in den Topf und lasse es kurz anbraten. Gieße dann die Marinade mit Wein und Gemüse hinzu und rühre gut um. Lasse das Gericht bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce dickflüssig wird.
- Beilagen zubereiten: Koche die Gnocchi oder bereite Kartoffelpüree zu, je nach Vorliebe.
- Servieren: Richte das Pasticada auf einem Teller an, serviere es mit Gnocchi oder Kartoffelpüree und garniere es mit frischer Petersilie.
Warum Pasticada so besonders ist
Pasticada ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Fest für die Sinne. Das langsam gegarte Rindfleisch, das in einer würzigen, rotweinbasierten Sauce schmort, ist unglaublich zart und aromatisch. In Kombination mit den weichen Gnocchi oder Kartoffelpüree entsteht ein Gericht, das sowohl sättigend als auch delikat ist. Es ist ein wahrer Genuss und spiegelt die herzliche Gastfreundschaft der kroatischen Küche wider.
Das perfekte Getränk zu Pasticada
Zu Pasticada passt am besten ein Glas des gleichen Rotweins, der auch in der Zubereitung verwendet wurde, um die Aromen zu unterstreichen. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich ein frischer Kräutertee oder ein spritziges Mineralwasser.
Ein Stück Kroatien auf deinem Tisch
Mit Pasticada holst du dir die Aromen und die Kultur Kroatiens in dein Zuhause. Dieses Gericht vereint Tradition, Geschmack und die Liebe zum Kochen und ist ein perfektes Beispiel für die mediterrane Lebensweise, die in Kroatien so geschätzt wird. Probiere es aus und lass dich von der kroatischen Küche verzaubern!